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Como restauranter, conseguir su comentario es un logro preciado en el ambiente (claro que hay que ver el tenor de las calificaciones que ella otorga). Y como lectores, siempre estamos atentos a sus recomendaciones.
A fuerza de una larga carrera, trabajo juicioso, ecuánime y profesional ha ganado la reputación que indudablemente merece. Todos los domingos podemos consultar sus notas en “La Revista” del diario La Nación y acceder a lo que el mercado local ofrece en materia gastronómica.
Acaba de publicar “Buenos Aires 2010 - Los recomendados de Alicia Delgado”, su 11° Guía de Restaurantes de Buenos Aires, un clásico ya en su género.
Por su dedicación al trabajo siempre tiene una agenda apretada. No obstante, hace una pausa y se toma el tiempo para responder a las preguntas de Buenacepa. Así nos habla Alicia Delgado:
- ¿Por qué hacer una guía de restaurantes de Buenos Aires? ¿Cuál es el objetivo que persigue?
El objetivo es agrupar los restaurantes de Buenos aires que, entre tantos que visito, me merecen crédito a través del tiempo que los conozco, o que por otras razones me parecen recomendables. Tenerlos en un volumen, por orden alfabético u otro, es hacer más fácil la decisión en el momento de salir y persigue el fin de evitar la elección entre los de otras guías más numerosas porque responde a cierto gusto de gente que me sigue desde hace muchos años en medios prestigiosos.
- Tiene fama de ser implacable a la hora de calificar un restaurante... ¿Cuáles son los aspectos que perdona y en cuáles es intransigente?
No soy demasiado implacable. Hace ya unos años, desde que las cosas se pusieron difíciles. Si un restaurante que a mí no me gusta trabaja bien, no escribo sobre él para destruirlo, hay gente para todo gusto. Lo que no perdono es un enunciado que no se cumple, una cocina “de autor” que por otra parte se declara “internacional”, y no es ni una ni la otra, pero que tampoco es buena. Además de factores obvios como la pulcritud, el servicio despreocupado o indolente, la mala relación calidad-precio.
- ¿Cómo ve la gastronomía local después de haber viajado tanto y conocer la de otros lugares del mundo?
La gastronomía nacional, sobre todo la de Buenos Aires y algunas otras capitales del país, sigue adelante sin parar. La crisis última no frenó las aperturas de nuevos locales y no hubo un derrumbe general entre los que supieron mantenerse sobrios, aunque todos sintieron un golpe.
- ¡Juéguese Alicia!: ¿Cuál es para usted el mejor restaurante de Buenos Aires?
Cada vez se hace más difícil decir cuál es el mejor, lo importante en estos tiempos es cuál tiene mejor relación calidad-precio, es decir la mejor calidad y el mejor precio.
- El slogan de Buenacepa es “buena vida” ¿Qué debe tener una vida para que sea buena?
Creo que elegir lo que nos gusta sin que nos perjudique el bolsillo, saber encontrar lo bueno dentro de las posibilidades de cada uno. Eso existe.
Por Leda Olano Vigil |
