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Jann tiene ya 20 años de experiencia en cocina desde que comenzó a los 17 de edad, mientras estudiaba y trabajaba para poder seguir adelante. Estudió cocina en el Instituto de los Andes y se preparó trabajando en varios sitios incluyendo USA. Llegado a Buenos Aires desde su Lima nata, creó el primer restaurante de cocina peruano–japonesa en la ciudad llamado “Osaka”. Cuando éste estuvo en la cima, lo vendió para hacer “Páru” con el estilo que lo caracteriza (fusión peruano oriental), pero agregándole una parte importante que es la parrilla. En “Páru” se cocinan pescados, mariscos y carnes marinadas en distintos aliños peruanos, logrando así una nueva propuesta de cocina con la aplicación de técnicas japonesas en los cortes de carnes y pescados. Una maravilla a la parrilla.
Por que seguís eligiendo Buenos Aires?
Buenos Aires fue muy receptivo conmigo desde que llegué con mi primera propuesta, eso me hizo sentir muy bien y, como por un tema de negocios vendí mi primer local, no quise dejar de estar en esta ciudad.
Tambien es una ciudad que se entiende con la cultura peruana, y le gusta nuestra propuesta gastronómica. Le gusta estar a la moda y por ahí también va…..
Por que Páru?
Significa en quechua “dorado al sol o al fuego”. Era así como con cocciones al natural preparaban sus comidas (…) Es por eso que Páru presenta una cocina que denominamos “Inkas sushi&grill”. El estilo de cocina que propone Páru es una fusión de la cocina peruano–japonesa que se conoce como cocina Nikkei.
En que consiste la cocina Nikkei?
La palabra Nikkei quiere decir hijo de japoneses nacido en un país extranjero. Es decir, podría ser una combinación de Japón y Perú, por lo que en mi país le llamaron así cuando se juntaron recetas de estas dos culturas y se abrió un gran universo de combinaciones entre insumos y técnicas.
Que intentás comunicar con Páru?
Que hay una muy saludable y sabrosa manera de comer, con muchas combinaciones y muchos nuevos ingredientes peruanos que todavía no conoce la gente ya que recién se están empezando a exportar, como la lúcuma, la chirimoya, la granadilla, el rocoto, el ají amarillo y muchas cositas más que iremos trayendo poco a poco a Páru.
Has dedicado un lugar estratégico a la barra de tragos. Creés que completa la propuesta gastronómica de hoy?
Las barras de tragos le dan vida a un local. Muchas veces uno no quiere estar en una mesa solo y no tiene donde sentarse. Las barras son una buena opción para eso. Y lo otro muy importante es que después de una buena y saludable comida, quedan tiempo y ganas para una rato de diversión, así que siempre se propone terminar con un poco de música y unos tragos y, por qué no, cocktails interesantes de autor, más experiencias dentro de Páru...
Platos y tragos favoritos que no nos podemos perder si vamos a Páru?
Y, comenzaría por el cebiche crocante, el Furai maki, las chalaquitas olivadas, parrillada de pulpo….
Páru restaurante
Bonpland 1823 CABA
www.paru.com.ar |
